珈琲コラム
2019.01.04
珈琲鑑定士コラムVol.74～「コーヒーの精選方法について」
コーヒーの精選方法＜ナチュラル＞について
（2016年11月記事）コーヒー生産国で行われる作業の中に、精選と言う工程があります。
一つは、「ウオッシュド」と言われる水洗醗酵後に乾燥させるやり方と、
「ナチュラル（アンウオッシュド）」と言われる水洗醗酵工程をせず、そのまま乾燥させる方法の2通りあります。
どちらもコーヒーの味に特徴がでますが、今回は「ナチュラル」について説明します。
“水洗醗酵工程をしないことで酸味は抑えられ、後味はすっきりとしたマイルドな味”
このナチュラルを採用している主な国は、ブラジルとエチオピアの2カ国です。ブラジルは世界最大のコーヒー生産国であり、エチオピアは、モカコーヒーの名前で知られる有名銘柄です。
酸味が強くないコーヒーを好む人が多い日本では、この2銘柄は特に好まれる方が多く、人気商品となっています。
ブラジル公認コーヒー鑑定士 井口周一
November, 2016
※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。
掲載当時の情報になります。予めご了承ください。
