消費者(コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと思えること。 風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があること。 具体的には、生産国においての栽培管理、収穫、生産処理、選別そして品質管理が適正になされ、欠点豆の混入が極めて少ない生豆であること。 そして、適切な輸送と保管により、劣化のない状態で焙煎されて、欠点豆の混入が見られない焙煎豆であること。
	コーヒー品質協会 CQI(Coffee Quality Institute）により認定する3人のQグレーダーにより評価されます。 アメリカ スペシャルティーコーヒー協会（SCAA）の基準にのっとった判定方法で品質審査を行い、80点以上獲得した豆に対して与えられる規格です。 ここで認められた豆は「Qグレードコーヒー」と呼ばれ、高品質が保証されるのです。（ちなみにQグレードの"Q"は"QualityのQ"です） つまり、Qグレードコーヒーとは、スペシャルティコーヒーの高品質な豆であり、高品質なコーヒー豆をお買い求めになる時の世界的な規格となっています。

	「カフェ工房」のコーヒー豆はブラジルコーヒー鑑定士（井口周一）がカップテストを行ってから買い付けます。 「良い豆がある」と聞けば、直接農場まで足を運び、自ら確認。 コーヒー農園主の栽培に対する愛情にはいつも胸が熱くなります。 「うまい珈琲が飲みたい。飲ませたい！決して妥協はしたくない！」と言う同じ心で通じている事にうれしく思います。

昔から良質のコーヒー豆が栽培される地域として知られるブラジル・サンパウロ州モジアナ地区で栽培されたコーヒー豆です。
風味に優れているブルボン種を100％使用し、陰干しにして2～3週間かけてじっくり乾燥させるという通常とは異なる乾燥を行っています。
また、セミウオシュドという精選方法をとっており、完熟したチェリーの果肉の部分を残したまま乾燥させるので、果肉の甘味を豆に吸収させることができ、品質も安定しています。

コロンビアは、他の地域と異なり、日照時間が長く、シェードツリー(日陰となる木)が多い地域です。
日照時間が長いことから、他の地域と比較して酸味が穏やかな反面、ボディ感が強く、甘味を強く感じるコーヒーとなっています。
小農家が多く、600農家の中から良質の豆を買い付け、Qグレード規格に合った豆で商品を仕上げています。
バランスのとれた酸味・柔らかいボディ華やかな酸味、後味が甘味のある味わいが特徴です。

中米でもコーヒーの産地として有名なメキシコ。メキシコでも南部に位置するチアパス州は隣国グアテマラにも近い州です。
このエリアは自然公園内にあるエリアで、より自然に近い標高1300mクラスのコーヒーの生育に良い環境で育ったコーヒーです。
Qグレードカッピングスコアも、味のまとまり(Uniformity)、後味(Clean Cup)、甘み(Sweetness)の評価が特にハイスコアのQグレード認証を受けたロットのコーヒーになります。
コーヒー本来の持つ個性を活かす為に深煎りになりすぎないよう、仕上げています。メキシコの特徴である甘みのある酸味、コクをお楽しみください。

アフリカ・ケニアでは、ケニアコーヒー庁の管理のもとオークションを通して輸出業者に販売されるため、品質は安定しており、現在世界的に高品質コーヒー産地として欧米ではタンザニアのコーヒーより高い評価を得て、人気の生産地となっています。
ケニアのQグレードは、ケニア中の珈琲農園からQグレード規格に合う豆のみを厳選し、評価を行っています。
風味は、酸味とコクを併せ持ちながらアロマとフレーバーが強く、スイートな後味が長く残るのが特徴です。

エルサルバドル西部アパカネ地区で生産されたコーヒー。
品種は昔ながらのブルボン種が使われており、全てのコーヒーはシェード・ツリーの下で栽培されています。
レインフォレストアライアンスの認証を取得しており、労働環境、自然環境に優しいコーヒーの生産を心がけながら、持続可能な農園運営を目指しています。
ブルボン種が持つ優れた香り、甘味・酸味・コクのバランスのとれた逸品となっています。