広島発☆コーヒー通販カフェ工房 | ドリップバッグコーヒーとレギュラーコーヒー豆

珈琲鑑定士コラム

2019.08.15

●コラム　美味しいコーヒーの抽出温度　コラムVol.6

    こんにちは。カフェ工房スタッフのTです。コラム6回目は「美味しいコーヒーの抽出温度」について書かせていただきます。       「美味しいコーヒーの抽出温度」私は、美味しいコーヒーの抽出温度として90度を意識しています。様々なコーヒーセミナーや、コーヒー本を読んでみて、共通するおいしいコーヒーの抽出のコツのひとつは 湯温を90度にコントロールすることのようです。様々なコントロール法があります。☆ポットの湯温調節機能を使う☆沸かしたて100度のお湯をカップに移し替える度に5度下がる。←コレを覚えておいてください。二人前のカップにお湯を注いでケトルに戻すと90度になります。ちなみに紅茶は100度。煎茶は80度で淹れると美味しいといわれています。まわりの方に美味しいドリンクを淹れて差し上げられたら。。心とカラダを癒す一杯のドリンクが淹れられたら、とても素敵な事だと思います！コーヒーを通じてほっと一息の幸せな時間をお届けし続けることが私たちの仕事だと自負しております。ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー最後までお読みいただきましてありがとうございました。 カフェ工房 スタッフT （次回コラムにつづく・・）             ＼ ヨーロピアンブレンド200 | 送料無料 ／ヨーロピアンブレンドは、どなたがどんな淹れ方をされてもご満足いただけるドリップ商品に仕上げております。是非お試しください。       明日からお盆休暇が明けてお仕事の方が多いのではないでしょうか？久しぶりのお仕事。。なかなか慣れないかもしれませんが、仕事の合間にコーヒーでも召し上がられて、リフレッシュしていただければ幸いです。最後までお読みいただき、ありがとうございます(#^.^#)      

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2019.08.13

●コラム　美味しいコーヒーと水　コラムVol.5

    こんにちは。カフェ工房スタッフのTです。コラム5回目は「美味しいコーヒーと水」について書かせていただきます。       「美味しいコーヒーと水」美味しいコーヒーに欠かせないのもののひとつは　水、ですよね。弊社の社長も水にはこだわりがありまして、これまでに工場を建設した場所は 必ずボーリング工事を行い、水質検査をしているらしいのですが、蛍が いるような広島の田舎ですので、どの場所も水質が良いそうです。特に、酒造メーカーの跡地に建てられたドリップバッグ工場は、元々酒造りの 仕込み水にしていた水源らしく、おいしい水であることが証明されています。日本は軟水が多く、コーヒーとの相性が良いです。ヨーロッパなどは硬水が多く、コーヒーの味が深煎りでないとしっかり味が出ないそうです。 いつもと同じコーヒーで抽出条件も一緒なのに、味が違う時には水の影響があるかもしれませんね。よりおいしいコーヒーを召し上がりたい！とこだわる方は、ボトル水を購入されて抽出される方も いらっしゃると思いますが、その時は軟水をお選びくださいね。 コーヒーを通じてほっと一息の幸せな時間をお届けし続けることが私たちの仕事だと自負しております。ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー最後までお読みいただきましてありがとうございました。 カフェ工房 スタッフT （次回コラムにつづく・・）             ＼ オーガニックアイスコーヒーセット 無糖6本（KL-40)｜送料無料 ／こちらは、ココロとカラダ地球にやさしい有機栽培のオーガニックアイスコーヒー無糖セットです。       コーヒーや紅茶には軟水が適していると一般的に言われています。それは水に含まれるミネラル分の違いによって味が変わるからです。コーヒー工場の敷地内から湧き出す「賀茂の水」はミネラル分の少ない軟水なので、コーヒー豆が持っている本来のうまみを引き出します。よろしければ、コーヒー鑑定士が水からこだわって製造したリキッドアイスコーヒーもお試しください。(#^.^#)       ◆夏季休業のお知らせ◆いつもCAFE工房をご利用頂きまして、誠にありがとうございます。カフェ工房では　8月10日(土)～8月15日(木)　までお休みを頂きます。◎8月9日(金)午前10時までのご注文　→　9日(金)出荷◎8月9日(金）午前10時以降のご注文　→　16日(金)より順次出荷夏季休業前後は配送が大変混雑します。夏季休業前のご到着をご希望の場合は、8月2日(金)までにご注文をお願いいたします。なお、お取り寄せ商品、一部の特別商品に関しましては8月9日(金)午前10時までにご注文いただきましても当日に発送できないこともございます。予め、ご了承くださいませ。弊社休業中もネットショップはオープンしておりますが、この期間にいただいたご注文に対する完了メールやお問い合わせについてのご回答は8月16日(金)以降に順次お送りいたします。 今しばらくお待ちくださいませ。

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2019.08.10

●コラム　カフェのお仕事コラムVol.4

    こんにちは。カフェ工房スタッフのTです。コラム4回目は「カフェのお仕事」について書かせていただきます。       「カフェのお仕事」皆さんはお住まいの町にお気に入りのカフェはありますか？私はいくつかあります。本屋さん併設の、席がゆったりしていて、おいしいケーキとコーヒーのお店で一人でゆっくり過ごすのが好きです。その一方で、自分自身も10年以上リアル店舗で店長をしていた経験もあり、様々なお客様に接しさせていただいてきました。毎朝ご来店される常連のおじいちゃま達、男性がコーヒーを飲みながらお仕事をされたり、午後は女性のサークル活動帰りのランチ会やお茶会だったり、様々なお客様がご来店くださいました。時々、疲れ切った顔のお客様がコーヒーを一杯召し上がられて、ふぅっと柔らかいお顔になられてお帰りになる姿を幾度となく見てきました。時には「ありがとう。美味しかったよ。」 などとお声かけしてくださるお客様もおられて、嬉しいな、いい仕事なだと感じていました。 今はネット通販担当で、より多くのお客様に、おうちカフェや職場カフェを作るお手伝いできて幸せです。カフェで培ったおいしいコーヒーをお出しするコツがあります。☆カップはしっかり温める。☆コーヒー抽出の計量やルールを守る。☆笑顔でお出しする。どれも簡単な事ですが、本当においしく感じられるから不思議です。どのセクションでありましても、コーヒーを通じてほっと一息の幸せな時間をお届けし続けることが私たちの仕事だと自負しております。ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー最後までお読みいただきましてありがとうございました。 カフェ工房 スタッフT （次回コラムにつづく・・）             ＼ 2019アイスコーヒー6本セット｜送料無料 ／コーヒー工場の敷地内から湧き出す天然水で作られたリキッドアイスコーヒーです。コーヒー鑑定士が作ったスッキリクリアな味が自慢の味わいのコーヒーです。       ふだんはホットコーヒー派の私ですが、夏場はグラスに注ぐだけのリキッドアイスコーヒーをよく飲みます。最近は、グラスではなく、金属製のビアグラスに入れてキンキンに冷えたままいただくのがマイブームです。暑い時はアイスコーヒーが美味しいです！コーヒーで幸せを感じるひと時をお過ごしいただければ幸いです。      

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2019.07.22

●コラム　コーヒーの不思議なチカラコラムVol.3

    こんにちわ。カフェ工房スタッフのTです。コラム3回目は「コーヒーの不思議なチカラ」について書かせていただきます。       「コーヒーの不思議なチカラ」コーヒーという飲み物は不思議なドリンクで「落ち込んでいたら 気分を上げてくれ興奮していたら、気分を落ち着かせてくれる心のバランスをとってくれる飲み物のようです。」コーヒーにはカフェインをはじめとする香気成分が何十と含まれており、まだ科学で解明され尽くしていない不思議なドリンクです。コーヒーを通じてほっと一息の幸せな時間をお届けし続けることが私たちの仕事だと自負しておりますーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー最後までお読みいただきましてありがとうございました。 カフェ工房 スタッフT （次回コラムにつづく・・）             ＼ ヨーロピアンブレンド200 | 送料無料 ／ヨーロピアンブレンドは、どなたがどんな淹れ方をされてもご満足いただけるドリップ商品に仕上げております。是非お試しください。       今月は日照時間が少なく冷夏？！ になってしまうのかと心配になってしまいました（＞＿＜）去年の今頃はとても暑くてうんざりしていたのに、やはり夏は、夏らしく、暑さが恋しくなりますね。どんな時でも、コーヒーで幸せを感じるひと時をお過ごしいただければ幸いです。      

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2019.07.08

●カフェ工房の創業者のコンセプトに合った商品づくり-コラムVol.2

    こんにちは。カフェ工房スタッフのTです。コラム2回目は「創業者のコンセプトに合った商品づくり」について書かせていただきます。       「創業者のコンセプトに合った商品づくり」カフェ工房は1991年からコーヒー通販をしており、健康に気遣いブラックでコーヒーを召し上がる年配のリピーターのお客様が多いのが特徴です。また、カフェ工房にはブラジルコーヒー鑑定士が常駐しており、豆の仕入れ、サンプルチェック、サンプルロースト、焙煎など各工程でしっかり品質管理をしております。高級なスペシャルティコーヒーの単品焙煎も、どの焼き具合にするか、鑑定士が創業者と吟味して決めており、 豆それぞれのキャラクターを活かした焙煎技術、ノウハウを確立して、 「お客様に適正価格でおいしいコーヒーをお届けする」という創業者のコンセプトからブレない商品づくりを目指しております。 （次回コラムにつづく・・）             ＼ レギュラーコーヒー創業者が考えた珈琲福袋2kg | 送料無料 ／『自社焙煎で、新鮮、焼き立ての珈琲をお届け致します。』 創業者である現社長が、30年以上の焙煎技術を駆使して商品化したブレンドコーヒーです。 スタッフの私たちも、初めて飲んだ時思わず『おいしい！』と言ってしまった程です！（＾＾） 社長自らが広告塔になってオススメする自信作ブレンドコーヒーです♪       最後までお読みくださりありがとうございます。創業者は本当にアイデアマンで、閃いたアイデアはすぐ実行しています。最初は失敗かな？と思うような出来事も、進めていくうちに120点にしてしまうパワーの持ち主です！創業者のコーヒーへの思いがたくさんのお客様に届いて、コーヒーで幸せを感じるひと時をお過ごしいただければ幸いです。

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2019.06.17

●美味しいコーヒーの秘密 -コラムvol.1-【広島発 コーヒー通販カフェ工房】

    こんにちは。カフェ工房スタッフのTです。何年かぶりにメールマガジンを担当させていただきます。 現在コーヒーインストラクター1級の資格を持ち、コーヒー鑑定士を目指して修行中の身です。第1回目コラムの今回は「カフェ工房の美味しいコーヒーの秘密」をお伝えしたいと思います。       「カフェ工房の美味しいコーヒーの秘密」初めてカフェ工房のコーヒーを召し上がられた方から「薄い」などのご意見をいただくことがあります。カフェ工房の味は 「遠赤外線のチカラで焙煎したクリアで雑味の少ない焙煎傾向」が特徴です。 カフェ工房の焙煎は、石焼きイモが美味しい事に着目した創業者が石から放出される遠赤外線効果に着目し、改造したオリジナルの遠赤外線焙煎機で、ほっこり、じっくり焙煎するスタイルにこだわっています。 見た目の焼き豆の状態は通常焙煎機とあまり変わりません。しかし通常焙煎機と、創業者の焙煎機と並べて味比べすると、カフェ工房の方は雑味を感じずクリアな味わいになっています。ガスで焼いたサツマイモと、石焼きイモほどの味の差がうまれます。石の遠赤外線効果がそうさせるようです。その味の特徴は、深煎りに焙煎するアイスコーヒーに最も現れています。クリアで雑味の少ないコーヒーの味は当初「薄い」とお叱りをいただいたお客様にも 「飲み慣れてきたら、カフェ工房のコーヒーは胃にやさしくて、何も入れずにブラックで飲んでいる自分に気づいたわ。」 などとお言葉をいただくことがあります。（次回コラムにつづく・・）             ＼ アイスコーヒー 100g × 25袋セット ／遠赤外線効果で焙煎された、クリアでスッキリした味わいのアイスコーヒーを是非お試しください。       私が最初にカフェ工房に入社したのが1996年でした。その後結婚離職、介護離職を経て、昨年再々復帰させていただきました。やっぱりコーヒーの仕事が好きですし、長くご利用くださっているお客様と接しさせていただくと感激と感謝しかございません。美味しいと言ってくださるお客様の為により良い情報がお届けできるメールマガジンでもありたい、と一歩づつ努力していくつもりです。最後までお読みくださりありがとうございます。

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2019.02.01

珈琲鑑定士コラムVol.78～「カフェインレスモカコーヒーとは」

「カフェインレスモカコーヒーとは」 （2017年3月記事） 最近は、カフェインレスと言われるコーヒー豆からカフェインを除去したコーヒー豆の販売が増えています。 健康志向から、カフェインの取りすぎに注意する人が増えていることと、妊娠中の女性でもコーヒーを飲みたいと言う要望が増えているとが理由にあげられます。 そうした中、カフェインレスの商品アイテム数が増える傾向にあり、当店でも「カフェインレスモカコーヒー」を始めました。 モカ独特の酸味・甘味を持ち、すっきりとした味わいに仕上げています。 濃い目のコーヒーよりもあっさりとしたマイルドコーヒーを好まれる方に向いています。 現在でも、カフェインレスの除去工程による風味の損失は避けられません。 よってカフェインレスにすることで除去前と比べて、少し風味が弱くなります。 しかし、昔と比べ最近の技術向上に伴い品質向上が目覚しく、風味が良くなってきていることもあり、昔のカフェインレスと比べると味が良いことがカフェインレスの販売増に繋がっています。 体の負担が少ないことも事実で、カフェインレスコーヒーの方が沢山コーヒーが飲めると言われています。 アメリカでは日常的にカフェインレスが消費され通常のコーヒーとカフェインレスを1日の中で飲みわけて使われる方が多くいらっしゃいます。 どうぞ、カフェインレス・モカコーヒーを飲んでみて下さい。 ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一March, 2017 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。

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2019.01.25

珈琲鑑定士コラムVol.77～「エルサルバドル　ラ　ホヤ農園」

「エルサルバドル　ラ　ホヤ農園」コーヒー （2017年2月記事） エルサルバドル ラ ホヤ農園では農園運営にこだわりを持っています。 優良品種であるブルボン種を使用し、強い日差しを防ぐ為にシェード・ツリーをコーヒー農園全体に配置することで品質向上に努めています。 又、労働環境や自然環境に配慮することで持続可能な農園運営を目指しています。 品質向上を目指す目的で、アメリカスペシャルティ協会に品質評価を依頼した結果、100点満点中83点と高得点を得たことで、80点以上のコーヒーしか認められないQグレード認証を所得しています。 素晴らしい香りとすっきりとした柔らかい酸味、マイルドなコクと苦味を持ち、バランスのとれた風味は日本人好みで、お客様から高評価を得ているコーヒーですのでどうぞお試し下さい。 ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一February, 2017 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。

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2019.01.18

珈琲鑑定士コラムVol.76～「フルーティなコーヒーモカ」

フルーティなコーヒーと言えば、「モカ」 （2017年1月記事） モカは、女性に人気商品です。モカコーヒーの持つ柔らかいフルーティーな酸味と香りは、他の産地には無い特徴を持っており、苦味も少なく飲みやすいコーヒーが好評を得ています。 当店には、単品のコーヒーもブレンドコーヒーもあります。モカの酸味を弱め、コクを増やすことでバランスが取れたモカブレンドも人気があり、飲用者の好みによって飲みわけされています。 最近は、特にドリップバッグのように1杯分ずつ個包装になっている商品が、利便性の良さから販売が伸びています。 モカイルガチャフェと言う高級品も商品化しています。 味は、フローラルな香りとフルーティーな酸味が際立ち、後味はキリッとした酸味を感じさてくれます。 欧米ではモカコーヒーの中でも人気商品となっており、チョコレートとの相性も良く、販売も増えています。 通常のモカコーヒーとは一味違う、上品なモカコーヒーもお薦めです。 ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一January, 2017 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。

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2019.01.11

珈琲鑑定士コラムVol.75～「当店のお薦めブレンドをご紹介します」

コーヒー鑑定士が当店のお薦めブレンドをご紹介します （2016年12月記事） 全国的にコーヒー専門店が増えていることに伴い、色々な国の農園産のコーヒー豆を取り扱う店が増え、販売されるコーヒーの種類が増える傾向にあります。 ただ単品の場合、農園により個性が強くでる傾向にある為、好みによって評価が分かれてきます。日本人の場合多くの人が酸味が強いコーヒーを嫌う傾向にあるため、ブレンドコーヒーが最も多くの人に好まれ消費されています。 ブレンドすることで酸味と苦味のバランスを調整し、飲みやすいコーヒーに仕上げています 当店では、ブレンドコーヒーの中でも風味に幅を持たせ、ソフトなものから濃い味のものまで数種類取り揃えています。 ★「ブルーマウンテンブレンド」ブルーマウンテンをベースに、酸味と苦味のバランスがとれた後味すっきりとした味わいに仕上げています。ブラックで飲まれる方にお薦めです。 ★「ゴールデンブレンド」酸味と苦味のバランスがよく、程よいコクもあり、当店では最も多く売れているブレンドコーヒーです。 ★「ヨーロピアンブレンド」酸味を抑えコクを重視したブレンドに仕上げており、ゴールデンブレンドよりも深みがあり、濃いコーヒーを好まれる方にお薦めです。 以上の3種類が、当店での人気3ブレンド商品です。 お客様の好みに合わせてお選び頂ければ、より美味しくお召し上がり頂けます。 ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一December, 2016 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。

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2019.01.04

珈琲鑑定士コラムVol.74～「コーヒーの精選方法について」

コーヒーの精選方法＜ナチュラル＞について （2016年11月記事） コーヒー生産国で行われる作業の中に、精選と言う工程があります。 一つは、「ウオッシュド」と言われる水洗醗酵後に乾燥させるやり方と、 「ナチュラル（アンウオッシュド）」と言われる水洗醗酵工程をせず、そのまま乾燥させる方法の2通りあります。 どちらもコーヒーの味に特徴がでますが、今回は「ナチュラル」について説明します。 “水洗醗酵工程をしないことで酸味は抑えられ、後味はすっきりとしたマイルドな味” このナチュラルを採用している主な国は、ブラジルとエチオピアの2カ国です。 ブラジルは世界最大のコーヒー生産国であり、エチオピアは、モカコーヒーの名前で知られる有名銘柄です。 酸味が強くないコーヒーを好む人が多い日本では、この2銘柄は特に好まれる方が多く、人気商品となっています。 ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一November, 2016 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。

珈琲鑑定士コラム

2018.07.13

珈琲鑑定士コラムVol.73～「中米から届くパナマコーヒーについて」

中米から届くパナマコーヒーについて （2016年10月記事） 中米のコーヒー生産国の中に、パナマ共和国と言う国があります。パナマ運河で有名なこの国ですが、最近は、パナマ文書が公表され、世界中の大企業・大資本家の租税回避地としての一面が世界的にクローズアップされ有名になっています。地理的にコスタリカ、コロンビアを隣国に持ち、コーヒーの生産に適した気象条件と言えます。パナマ市は標高0mの都市ですが、西部のチキリ県はコスタリカと接し、標高1.300m～1.650mと標高が高いことから寒暖差が大きく、コーヒー栽培に適した気象条件となっています。中でもボケテ市はパナマで最高峰の活火山であるバル山（標高3.475m）があり、肥沃な土壌で年間気温も10℃～27℃であり、雨季と乾季がはっきりと分かれていることから病害虫の発生が殆どないこともコーヒー栽培に適した条件となっています。パナマコーヒーの最高品質豆はボケテ周辺で栽培されたものになります。ボケテを訪問して感じたことは、農園主がコーヒー栽培に対しての知識が豊富で栽培品種も在来種を中心に栽培することでコーヒー豆の品質向上に力を入れています。収穫も丁寧に行われており、農園の品質管理もしっかりとして-いる所が多く、土壌の良さと気象条件に恵まれていることが、コーヒー栽培に恵まれた環境となり、近年のスペシャルティコーヒーの生産地として知られるようになっている事も頷けます。パナマ・ボケテ産コーヒーの風味は、酸味が弱く、香りとコクが豊かで後味がすっきりとした味わいとなっており、他の中米産地との違いとしてはっきりしている事は、酸味が極めて少ないことが特徴と言えます。 ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一October, 2016 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。

おいしく入れるコツ

2018.07.11

コーヒーのおいしい入れ方（ペーパードリップ編）

■ペーパードリップでおいしく入れるコツ■用意する器具・ペーパーフィルター・メジャースプーン・コーヒーカップ■分量・コーヒー粉　　粉量の目安　　1杯分　→　12～15g　　2杯分　→　20g　　3杯分　→　25g　　4杯分　→　30g・お湯　　カップ一杯分（約140cc）×杯数分　■入れ方 1． サーバーとコーヒーカップを予め温めておきます 2． ドリッパーにペーパーフィルターをセットし、サーバーに乗せます 3． セットしたドリッパーに分量のコーヒーを入れて、コーヒー粉を平らにします 【蒸らす】 85度～90度のお湯をコーヒー粉の真ん中に小さな円を描くように注ぎ、粉全体に均一にお湯を含ませます＜ポイント＞・お湯を注ぐときは、ドバっと注がず、ペーパーフィルターにかからないようにします ・サーバーにポタポタ数滴落ちる程度の量が目安です 【お湯を注ぐ】 約30秒コーヒー粉を蒸らしたら、中央に五百円玉くらいの渦巻きを描くようにゆっくりお湯を注ぎコーヒー粉が膨らんだら一旦お湯を注ぐのを止めます膨らんだコーヒー粉が沈む前に次のお湯を注ぎます【5】、【6】を何度か繰り返し、フィルター内のお湯を切らさないようにします 7． サーバーの目盛を確認して、杯数分に達したらドリッパーを外します＜ポイント＞・最後までコーヒー液を落とし切ると雑味が抽出されてしまうので、お湯がポタポタ落ちているうちにサーバーからドリッパーを外してください・合計で2分30秒～3分以内に抽出します 8． コーヒーカップに注いで出来上がり♪抽出した後のコーヒーのカスが均一な厚みの層になっていて、表面に細かな泡が残っていれば、雑味のないコーヒーになっています※コーヒーを美味しく飲むためには鮮度が大切ですコーヒー豆・粉の開封後は密閉容器に入れて冷暗所で保存してください

珈琲鑑定士コラム

2018.07.05

珈琲鑑定士コラムVol.71～「コーヒーの品質管理」

コーヒーの品質管理について （2016年9月記事）コーヒーの品質管理においてカップテストと言う作業があります。そのコーヒー豆が持つ風味を確認する方法として、機械で測定するには限界があり、やはり人間が試飲する方法が1番の判定方法となります。内容については、香り・酸味・苦味・コク・後味などを評価します。元来の目的はコーヒー豆を取引する際に、売り手と買い手が同意するための目安として導入されています。一定の許容範囲を設定することで、売買上トラブルを防ぐためです。よって、良質のコーヒー豆を探すというよりは、不良品のコーヒー豆を混入させないことを主眼として設定されています。不味・異臭を防ぐことが大事と言うことになります。近年はスペシャルティコーヒーと呼ばれる高品質豆のジャンルが出来てきました。こちらのカップテストは、いかに高品質の豆を見つけることが出来るかを目的に行われており、一般品（標準品）とは明らかに違う、良質な風味を持つことが条件となります。カップテストと言っても、目的により、評価が違ってきます。生産国・栽培環境・品種・精選方法・乾燥方法・気象条件などにより風味は違ってきますので、同じ国の物でも、農園が違えば、大きく品質に差が出てきます。そうした事からカップテストにより、　品質確認の作業が重要になってきます。 ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一September, 2016 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。

珈琲鑑定士コラム

2018.01.12

珈琲鑑定士コラムVol.70～「水出しコーヒーについて」“Cold Brew Coffee”

最近、水出しコーヒーの注文数が増えております。そこで水出しコーヒーについてご説明致します。本来、コーヒーを抽出する場合はお湯を使用しますが、水を使って抽出したコーヒーを水出しコーヒーと呼びます。どのような違いが出るかと言うと、お湯で抽出した場合は、香りコク・酸味などコーヒーの持つ成分が短時間で抽出されます。水で抽出すると一部の成分しか抽出されず、尚且つ、抽出時間が長くかかります。しかし風味の点でお湯との差がはっきりとでます。苦味の主要成分であるタンニンは、暑いお湯でないと抽出されません。よって水出しで抽出した場合、苦味が抑えられ、マイルドな口当たりの後味でスッキリした風味のコーヒーになります。ブラックで飲んでも飲みやすく、アイスコーヒーとして使われることが多くなっています。ホットコーヒーとして飲む場合は、鍋で沸かして飲みます。その場合も、苦味は弱く、マイルドな味わいが楽しめます。水出しコーヒーを作る方法としては、専用の器具を使い、8時間程度時間をかけてゆっくり抽出します。その他、お茶パックなどのフィルターを使い、コーヒーをフィルターに入れて、水の入ったプラスティックポットにつけて冷蔵庫にて約8時間程度、保存すると作れます。最近は、コーヒーをフィルターに入れた状態で商品化されたものも多く出てきており、それらの商品を水を入れたポットに入れて冷蔵庫で保存すると簡単に作れます。手間は掛かりませんが、時間がかかるのが水出しコーヒーの短所と言えます。風味の点では、日本人好みの柔らかい味わいになることから女性を中心に人気が出てきており一度は試して欲しい飲み方と言えます。 ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一August, 2016 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。

珈琲鑑定士コラム

2017.12.22

珈琲鑑定士コラムVol.69～「日本のコーヒー事情」

日本のコーヒー市場は、ここ数年スペシャルティコーヒーと言われる高品質コーヒー市場が伸びています。それによりシングルオリジンと言われる農園単位での商品化が進んできており、農園ごとに違った独特の風味を楽しめるようになってきました。コーヒーは、土壌、気象条件、品種、栽培方法、精選方法などにより品質に差が生じ、農園ごとに風味が違ってきます。昔は、単純に生産国単位で分けられていたものが、農園単位で細かく管理され、品質の良いものとそうでないものを選別することが当たり前のように行われるようになっています。それに伴い、価格差も大きくなっており、標準的な豆と優良な農園産のものは価格差が大きく、優良農園は高値で取引されるようになっています。当社では、農園ものとして、ブラジル・ブルボン、ビルカマウンテン、パナマ・バルマウンテンと言った商品を販売しておりますが、いずれも販売数量は伸びており、味の違いを楽しみたいと言われるお客様の要望が強くなってきていると感じます。コーヒーの品質要求は、世界中の消費国で高まっており、生産者側もそれに応えるべく、レベルが上がってきています。色々な農園産のコーヒーを味わうことで、産地、農園の違いを感じることが出来れば、コーヒーの楽しみ方も増えていくように思われます。 ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一June, 2016 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。

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2017.12.15

珈琲鑑定士コラムVol.68～「アメリカのコーヒー事情」

アメリカは世界最大のコーヒー消費国であり、全世界の約3分の1がアメリカ一カ国で消費されています。日本は、アメリカ、ブラジル、ドイツについで世界第4位の消費量を誇り、世界の約10％を消費しています。世界のコーヒー取引所はニューヨークとロンドンにあり、ニューヨークでは主に高品質の品種であるアラビカ種のコーヒーが取引されています。世界のコーヒー価格がニューヨーク取引所で決まっていると言えます。“現在、アメリカのコーヒー市場は、最高級品から低級品まで幅広く売られており、コーヒー市場の最先端を走っています。”マクドナルド・スターバックス・ブルーボトルコーヒーなど、様々なチェーン店がコーヒーを扱い、品質・価格において多用なコーヒー市場が形成されています。コーヒーは、日用品でありながら、嗜好品でもあり、特殊な要素を持つ飲料といえます。よって消費者がコーヒーに求める要求事項は多様で、同じコーヒーでも産地・銘柄により、風味・価格など幅広く選択肢が広いのもコーヒーの特徴と言えます。“アメリカでもコーヒーの風味に関して、農園ごとに大きく違うことが認識されるようになっており、”その結果、価格も差が広がる傾向にあります。高級コーヒーであるスペシャルティコーヒー市場が世界的に広がる要因はアメリカコーヒー市場の変化が大きく影響しています。 ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一May, 2016 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。

珈琲鑑定士コラム

2017.12.08

珈琲鑑定士コラムVol.67～「中国のコーヒー事情」

中国の家庭用コーヒー市場は、今まではインスタントコーヒーが中心となっていましたが、近年、レギュラーコーヒーが飲まれる機会が増えてきたことにより、家庭でもレギュラーコーヒーが飲まれるようになってきました。その要因として、スターバックスを含む外資・中国資本のコーヒーショップの店舗数が急激に増えており、若者を中心にレギュラーコーヒーの飲用が拡大しています。そうした中で、当店のドリップバッグは器具がいらず1杯分が個包装になっていることもあり、品質も優れていると高い評価を得ています。そうしたことから中国国内でも当店のドリップバッグの愛飲家が増えており、多くの商品を出荷しております。日本で生まれたドリップバッグは東南アジアを中心に拡大しており、メイドインジャパンの評価が高まっているように感じられます。  ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一April, 2016  ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。  

珈琲鑑定士コラム

2017.12.01

珈琲鑑定士コラムVol.66～「ベトナムのコーヒー事情」

現在ベトナムは、ブラジルに次ぐ世界第2位のコーヒー生産国に躍進しています。栽培している品種は主にロブスタ種で、栽培が容易なことから増産がしやすく、病害虫に強いという特徴があります。但し、品質は低級品のため価格は低価格で取引されており、主にインスタントコーヒーや低価格の缶コーヒーの原料として使用されています。風味的には、苦味が強く、香りも独特の香りがします。近年、品質の高いアラビカ種の栽培にも力を入れてきておりますが数量としては少なく、市場での認知度が低いのが実情です。ベトナム現地で飲まれているコーヒーはロブスタ種のコーヒーで、練乳を入れて飲むのがベトナム式のコーヒーとなっています。日本でも、低価格レギュラーコーヒーには、ベトナムコーヒーが使用される事が多くなってきており、知らず知らずにベトナムコーヒーを飲んでいる方も多くいらっしゃると思います。ベトナム人は勤勉なことからコーヒー生産国として益々の発展が期待され、ベトナム国内の消費量も増加していくと予想されます。  ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一March, 2016コツコツまじめに作って、今やコーヒー生産国世界第2位のベトナム。アラビカ種の生産も増えてきているようで、最近は現地の若者は練乳を混ぜえて飲む“ベトナム式コーヒー”ではなくアラビカ種を使ったコーヒーを飲んでいるそうです。  ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。  

絶品レシピ

2017.06.20

特製コーヒーゼリー（8コ分）+　ミルクゼリー

■特製コーヒーゼリー（8個分）＋ミルクゼリー深入りのコロンビアコーヒーで作る、ほろにがいコーヒーゼリーの上に、まろやかなミルクゼリーをたっぷり乗せました。お客様のおもてなしに。一度にパッと作ってサッと出せて、とても重宝です。天然甘味料、ラカンカを使用すればカロリーも気になりませんね。ラカンカ    ■材料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・●コーヒーゼリー深煎りにしたコロンビア(粉）・・・50g（抽出後のコーヒーの量が720cc必要）羅漢果（ラカンカ）顆粒・・・・・・・100gパールアガー・・・・・・・・・・20g    ●ミルクゼリークレマトップ・・・・・・・・・・50cc牛乳・・・・・・・・・・・・・・200ccパールアガー・・・・・・・・・・9g砂糖・・・・・・・・・・・・・・28g■作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・●コーヒーゼリー1．ハンドドリップなどで深煎りコロンビア(粉）を使ってコーヒーを抽出する。       抽出後に使用するコーヒーの量は、720ccです。2．抽出したコーヒーの中へラカンカ、パールアガーを入れ、火にかける。3．80℃まで温めて、あくを取る。4．カップ（8個）に分け入れ、氷を入れたバットにカップを入れ、あら熱をとる。5．冷めたらラップをして冷蔵庫へいれる。●ミルクゼリー1．クレマトップと牛乳、パールアガーと砂糖をそれぞれ混ぜておく2．全部の材料を鍋に入れて火にかけ、80℃まであっためて あくをとる。3．タッパーに入れて冷ます。4．冷めたらスプーンですくってコーヒーゼリーに載せてどうぞ。