広島発☆コーヒー通販カフェ工房 | ドリップバッグコーヒーとレギュラーコーヒー豆

珈琲鑑定士コラム

2019.02.01

珈琲鑑定士コラムVol.78～「カフェインレスモカコーヒーとは」

「カフェインレスモカコーヒーとは」 （2017年3月記事） 最近は、カフェインレスと言われるコーヒー豆からカフェインを除去したコーヒー豆の販売が増えています。 健康志向から、カフェインの取りすぎに注意する人が増えていることと、妊娠中の女性でもコーヒーを飲みたいと言う要望が増えているとが理由にあげられます。 そうした中、カフェインレスの商品アイテム数が増える傾向にあり、当店でも「カフェインレスモカコーヒー」を始めました。 モカ独特の酸味・甘味を持ち、すっきりとした味わいに仕上げています。 濃い目のコーヒーよりもあっさりとしたマイルドコーヒーを好まれる方に向いています。 現在でも、カフェインレスの除去工程による風味の損失は避けられません。 よってカフェインレスにすることで除去前と比べて、少し風味が弱くなります。 しかし、昔と比べ最近の技術向上に伴い品質向上が目覚しく、風味が良くなってきていることもあり、昔のカフェインレスと比べると味が良いことがカフェインレスの販売増に繋がっています。 体の負担が少ないことも事実で、カフェインレスコーヒーの方が沢山コーヒーが飲めると言われています。 アメリカでは日常的にカフェインレスが消費され通常のコーヒーとカフェインレスを1日の中で飲みわけて使われる方が多くいらっしゃいます。 どうぞ、カフェインレス・モカコーヒーを飲んでみて下さい。 ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一March, 2017 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。

珈琲鑑定士コラム

2019.01.25

珈琲鑑定士コラムVol.77～「エルサルバドル　ラ　ホヤ農園」

「エルサルバドル　ラ　ホヤ農園」コーヒー （2017年2月記事） エルサルバドル ラ ホヤ農園では農園運営にこだわりを持っています。 優良品種であるブルボン種を使用し、強い日差しを防ぐ為にシェード・ツリーをコーヒー農園全体に配置することで品質向上に努めています。 又、労働環境や自然環境に配慮することで持続可能な農園運営を目指しています。 品質向上を目指す目的で、アメリカスペシャルティ協会に品質評価を依頼した結果、100点満点中83点と高得点を得たことで、80点以上のコーヒーしか認められないQグレード認証を所得しています。 素晴らしい香りとすっきりとした柔らかい酸味、マイルドなコクと苦味を持ち、バランスのとれた風味は日本人好みで、お客様から高評価を得ているコーヒーですのでどうぞお試し下さい。 ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一February, 2017 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。

珈琲鑑定士コラム

2019.01.18

珈琲鑑定士コラムVol.76～「フルーティなコーヒーモカ」

フルーティなコーヒーと言えば、「モカ」 （2017年1月記事） モカは、女性に人気商品です。モカコーヒーの持つ柔らかいフルーティーな酸味と香りは、他の産地には無い特徴を持っており、苦味も少なく飲みやすいコーヒーが好評を得ています。 当店には、単品のコーヒーもブレンドコーヒーもあります。モカの酸味を弱め、コクを増やすことでバランスが取れたモカブレンドも人気があり、飲用者の好みによって飲みわけされています。 最近は、特にドリップバッグのように1杯分ずつ個包装になっている商品が、利便性の良さから販売が伸びています。 モカイルガチャフェと言う高級品も商品化しています。 味は、フローラルな香りとフルーティーな酸味が際立ち、後味はキリッとした酸味を感じさてくれます。 欧米ではモカコーヒーの中でも人気商品となっており、チョコレートとの相性も良く、販売も増えています。 通常のモカコーヒーとは一味違う、上品なモカコーヒーもお薦めです。 ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一January, 2017 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。

珈琲鑑定士コラム

2019.01.11

珈琲鑑定士コラムVol.75～「当店のお薦めブレンドをご紹介します」

コーヒー鑑定士が当店のお薦めブレンドをご紹介します （2016年12月記事） 全国的にコーヒー専門店が増えていることに伴い、色々な国の農園産のコーヒー豆を取り扱う店が増え、販売されるコーヒーの種類が増える傾向にあります。 ただ単品の場合、農園により個性が強くでる傾向にある為、好みによって評価が分かれてきます。日本人の場合多くの人が酸味が強いコーヒーを嫌う傾向にあるため、ブレンドコーヒーが最も多くの人に好まれ消費されています。 ブレンドすることで酸味と苦味のバランスを調整し、飲みやすいコーヒーに仕上げています 当店では、ブレンドコーヒーの中でも風味に幅を持たせ、ソフトなものから濃い味のものまで数種類取り揃えています。 ★「ブルーマウンテンブレンド」ブルーマウンテンをベースに、酸味と苦味のバランスがとれた後味すっきりとした味わいに仕上げています。ブラックで飲まれる方にお薦めです。 ★「ゴールデンブレンド」酸味と苦味のバランスがよく、程よいコクもあり、当店では最も多く売れているブレンドコーヒーです。 ★「ヨーロピアンブレンド」酸味を抑えコクを重視したブレンドに仕上げており、ゴールデンブレンドよりも深みがあり、濃いコーヒーを好まれる方にお薦めです。 以上の3種類が、当店での人気3ブレンド商品です。 お客様の好みに合わせてお選び頂ければ、より美味しくお召し上がり頂けます。 ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一December, 2016 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。

珈琲鑑定士コラム

2019.01.04

珈琲鑑定士コラムVol.74～「コーヒーの精選方法について」

コーヒーの精選方法＜ナチュラル＞について （2016年11月記事） コーヒー生産国で行われる作業の中に、精選と言う工程があります。 一つは、「ウオッシュド」と言われる水洗醗酵後に乾燥させるやり方と、 「ナチュラル（アンウオッシュド）」と言われる水洗醗酵工程をせず、そのまま乾燥させる方法の2通りあります。 どちらもコーヒーの味に特徴がでますが、今回は「ナチュラル」について説明します。 “水洗醗酵工程をしないことで酸味は抑えられ、後味はすっきりとしたマイルドな味” このナチュラルを採用している主な国は、ブラジルとエチオピアの2カ国です。 ブラジルは世界最大のコーヒー生産国であり、エチオピアは、モカコーヒーの名前で知られる有名銘柄です。 酸味が強くないコーヒーを好む人が多い日本では、この2銘柄は特に好まれる方が多く、人気商品となっています。 ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一November, 2016 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。

珈琲鑑定士コラム

2018.07.13

珈琲鑑定士コラムVol.73～「中米から届くパナマコーヒーについて」

中米から届くパナマコーヒーについて （2016年10月記事） 中米のコーヒー生産国の中に、パナマ共和国と言う国があります。パナマ運河で有名なこの国ですが、最近は、パナマ文書が公表され、世界中の大企業・大資本家の租税回避地としての一面が世界的にクローズアップされ有名になっています。地理的にコスタリカ、コロンビアを隣国に持ち、コーヒーの生産に適した気象条件と言えます。パナマ市は標高0mの都市ですが、西部のチキリ県はコスタリカと接し、標高1.300m～1.650mと標高が高いことから寒暖差が大きく、コーヒー栽培に適した気象条件となっています。中でもボケテ市はパナマで最高峰の活火山であるバル山（標高3.475m）があり、肥沃な土壌で年間気温も10℃～27℃であり、雨季と乾季がはっきりと分かれていることから病害虫の発生が殆どないこともコーヒー栽培に適した条件となっています。パナマコーヒーの最高品質豆はボケテ周辺で栽培されたものになります。ボケテを訪問して感じたことは、農園主がコーヒー栽培に対しての知識が豊富で栽培品種も在来種を中心に栽培することでコーヒー豆の品質向上に力を入れています。収穫も丁寧に行われており、農園の品質管理もしっかりとして-いる所が多く、土壌の良さと気象条件に恵まれていることが、コーヒー栽培に恵まれた環境となり、近年のスペシャルティコーヒーの生産地として知られるようになっている事も頷けます。パナマ・ボケテ産コーヒーの風味は、酸味が弱く、香りとコクが豊かで後味がすっきりとした味わいとなっており、他の中米産地との違いとしてはっきりしている事は、酸味が極めて少ないことが特徴と言えます。 ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一October, 2016 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。

おいしく入れるコツ

2018.07.11

コーヒーのおいしい入れ方（ペーパードリップ編）

■ペーパードリップでおいしく入れるコツ■用意する器具・ペーパーフィルター・メジャースプーン・コーヒーカップ■分量・コーヒー粉　　粉量の目安　　1杯分　→　12～15g　　2杯分　→　20g　　3杯分　→　25g　　4杯分　→　30g・お湯　　カップ一杯分（約140cc）×杯数分　■入れ方 1． サーバーとコーヒーカップを予め温めておきます 2． ドリッパーにペーパーフィルターをセットし、サーバーに乗せます 3． セットしたドリッパーに分量のコーヒーを入れて、コーヒー粉を平らにします 【蒸らす】 85度～90度のお湯をコーヒー粉の真ん中に小さな円を描くように注ぎ、粉全体に均一にお湯を含ませます＜ポイント＞・お湯を注ぐときは、ドバっと注がず、ペーパーフィルターにかからないようにします ・サーバーにポタポタ数滴落ちる程度の量が目安です 【お湯を注ぐ】 約30秒コーヒー粉を蒸らしたら、中央に五百円玉くらいの渦巻きを描くようにゆっくりお湯を注ぎコーヒー粉が膨らんだら一旦お湯を注ぐのを止めます膨らんだコーヒー粉が沈む前に次のお湯を注ぎます【5】、【6】を何度か繰り返し、フィルター内のお湯を切らさないようにします 7． サーバーの目盛を確認して、杯数分に達したらドリッパーを外します＜ポイント＞・最後までコーヒー液を落とし切ると雑味が抽出されてしまうので、お湯がポタポタ落ちているうちにサーバーからドリッパーを外してください・合計で2分30秒～3分以内に抽出します 8． コーヒーカップに注いで出来上がり♪抽出した後のコーヒーのカスが均一な厚みの層になっていて、表面に細かな泡が残っていれば、雑味のないコーヒーになっています※コーヒーを美味しく飲むためには鮮度が大切ですコーヒー豆・粉の開封後は密閉容器に入れて冷暗所で保存してください

珈琲鑑定士コラム

2018.07.05

珈琲鑑定士コラムVol.71～「コーヒーの品質管理」

コーヒーの品質管理について （2016年9月記事）コーヒーの品質管理においてカップテストと言う作業があります。そのコーヒー豆が持つ風味を確認する方法として、機械で測定するには限界があり、やはり人間が試飲する方法が1番の判定方法となります。内容については、香り・酸味・苦味・コク・後味などを評価します。元来の目的はコーヒー豆を取引する際に、売り手と買い手が同意するための目安として導入されています。一定の許容範囲を設定することで、売買上トラブルを防ぐためです。よって、良質のコーヒー豆を探すというよりは、不良品のコーヒー豆を混入させないことを主眼として設定されています。不味・異臭を防ぐことが大事と言うことになります。近年はスペシャルティコーヒーと呼ばれる高品質豆のジャンルが出来てきました。こちらのカップテストは、いかに高品質の豆を見つけることが出来るかを目的に行われており、一般品（標準品）とは明らかに違う、良質な風味を持つことが条件となります。カップテストと言っても、目的により、評価が違ってきます。生産国・栽培環境・品種・精選方法・乾燥方法・気象条件などにより風味は違ってきますので、同じ国の物でも、農園が違えば、大きく品質に差が出てきます。そうした事からカップテストにより、　品質確認の作業が重要になってきます。 ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一September, 2016 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。

珈琲鑑定士コラム

2018.01.12

珈琲鑑定士コラムVol.70～「水出しコーヒーについて」“Cold Brew Coffee”

最近、水出しコーヒーの注文数が増えております。そこで水出しコーヒーについてご説明致します。本来、コーヒーを抽出する場合はお湯を使用しますが、水を使って抽出したコーヒーを水出しコーヒーと呼びます。どのような違いが出るかと言うと、お湯で抽出した場合は、香りコク・酸味などコーヒーの持つ成分が短時間で抽出されます。水で抽出すると一部の成分しか抽出されず、尚且つ、抽出時間が長くかかります。しかし風味の点でお湯との差がはっきりとでます。苦味の主要成分であるタンニンは、暑いお湯でないと抽出されません。よって水出しで抽出した場合、苦味が抑えられ、マイルドな口当たりの後味でスッキリした風味のコーヒーになります。ブラックで飲んでも飲みやすく、アイスコーヒーとして使われることが多くなっています。ホットコーヒーとして飲む場合は、鍋で沸かして飲みます。その場合も、苦味は弱く、マイルドな味わいが楽しめます。水出しコーヒーを作る方法としては、専用の器具を使い、8時間程度時間をかけてゆっくり抽出します。その他、お茶パックなどのフィルターを使い、コーヒーをフィルターに入れて、水の入ったプラスティックポットにつけて冷蔵庫にて約8時間程度、保存すると作れます。最近は、コーヒーをフィルターに入れた状態で商品化されたものも多く出てきており、それらの商品を水を入れたポットに入れて冷蔵庫で保存すると簡単に作れます。手間は掛かりませんが、時間がかかるのが水出しコーヒーの短所と言えます。風味の点では、日本人好みの柔らかい味わいになることから女性を中心に人気が出てきており一度は試して欲しい飲み方と言えます。 ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一August, 2016 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。

珈琲鑑定士コラム

2017.12.22

珈琲鑑定士コラムVol.69～「日本のコーヒー事情」

日本のコーヒー市場は、ここ数年スペシャルティコーヒーと言われる高品質コーヒー市場が伸びています。それによりシングルオリジンと言われる農園単位での商品化が進んできており、農園ごとに違った独特の風味を楽しめるようになってきました。コーヒーは、土壌、気象条件、品種、栽培方法、精選方法などにより品質に差が生じ、農園ごとに風味が違ってきます。昔は、単純に生産国単位で分けられていたものが、農園単位で細かく管理され、品質の良いものとそうでないものを選別することが当たり前のように行われるようになっています。それに伴い、価格差も大きくなっており、標準的な豆と優良な農園産のものは価格差が大きく、優良農園は高値で取引されるようになっています。当社では、農園ものとして、ブラジル・ブルボン、ビルカマウンテン、パナマ・バルマウンテンと言った商品を販売しておりますが、いずれも販売数量は伸びており、味の違いを楽しみたいと言われるお客様の要望が強くなってきていると感じます。コーヒーの品質要求は、世界中の消費国で高まっており、生産者側もそれに応えるべく、レベルが上がってきています。色々な農園産のコーヒーを味わうことで、産地、農園の違いを感じることが出来れば、コーヒーの楽しみ方も増えていくように思われます。 ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一June, 2016 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。

珈琲鑑定士コラム

2017.12.15

珈琲鑑定士コラムVol.68～「アメリカのコーヒー事情」

アメリカは世界最大のコーヒー消費国であり、全世界の約3分の1がアメリカ一カ国で消費されています。日本は、アメリカ、ブラジル、ドイツについで世界第4位の消費量を誇り、世界の約10％を消費しています。世界のコーヒー取引所はニューヨークとロンドンにあり、ニューヨークでは主に高品質の品種であるアラビカ種のコーヒーが取引されています。世界のコーヒー価格がニューヨーク取引所で決まっていると言えます。“現在、アメリカのコーヒー市場は、最高級品から低級品まで幅広く売られており、コーヒー市場の最先端を走っています。”マクドナルド・スターバックス・ブルーボトルコーヒーなど、様々なチェーン店がコーヒーを扱い、品質・価格において多用なコーヒー市場が形成されています。コーヒーは、日用品でありながら、嗜好品でもあり、特殊な要素を持つ飲料といえます。よって消費者がコーヒーに求める要求事項は多様で、同じコーヒーでも産地・銘柄により、風味・価格など幅広く選択肢が広いのもコーヒーの特徴と言えます。“アメリカでもコーヒーの風味に関して、農園ごとに大きく違うことが認識されるようになっており、”その結果、価格も差が広がる傾向にあります。高級コーヒーであるスペシャルティコーヒー市場が世界的に広がる要因はアメリカコーヒー市場の変化が大きく影響しています。 ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一May, 2016 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。

珈琲鑑定士コラム

2017.12.08

珈琲鑑定士コラムVol.67～「中国のコーヒー事情」

中国の家庭用コーヒー市場は、今まではインスタントコーヒーが中心となっていましたが、近年、レギュラーコーヒーが飲まれる機会が増えてきたことにより、家庭でもレギュラーコーヒーが飲まれるようになってきました。その要因として、スターバックスを含む外資・中国資本のコーヒーショップの店舗数が急激に増えており、若者を中心にレギュラーコーヒーの飲用が拡大しています。そうした中で、当店のドリップバッグは器具がいらず1杯分が個包装になっていることもあり、品質も優れていると高い評価を得ています。そうしたことから中国国内でも当店のドリップバッグの愛飲家が増えており、多くの商品を出荷しております。日本で生まれたドリップバッグは東南アジアを中心に拡大しており、メイドインジャパンの評価が高まっているように感じられます。  ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一April, 2016  ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。  

珈琲鑑定士コラム

2017.12.01

珈琲鑑定士コラムVol.66～「ベトナムのコーヒー事情」

現在ベトナムは、ブラジルに次ぐ世界第2位のコーヒー生産国に躍進しています。栽培している品種は主にロブスタ種で、栽培が容易なことから増産がしやすく、病害虫に強いという特徴があります。但し、品質は低級品のため価格は低価格で取引されており、主にインスタントコーヒーや低価格の缶コーヒーの原料として使用されています。風味的には、苦味が強く、香りも独特の香りがします。近年、品質の高いアラビカ種の栽培にも力を入れてきておりますが数量としては少なく、市場での認知度が低いのが実情です。ベトナム現地で飲まれているコーヒーはロブスタ種のコーヒーで、練乳を入れて飲むのがベトナム式のコーヒーとなっています。日本でも、低価格レギュラーコーヒーには、ベトナムコーヒーが使用される事が多くなってきており、知らず知らずにベトナムコーヒーを飲んでいる方も多くいらっしゃると思います。ベトナム人は勤勉なことからコーヒー生産国として益々の発展が期待され、ベトナム国内の消費量も増加していくと予想されます。  ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一March, 2016コツコツまじめに作って、今やコーヒー生産国世界第2位のベトナム。アラビカ種の生産も増えてきているようで、最近は現地の若者は練乳を混ぜえて飲む“ベトナム式コーヒー”ではなくアラビカ種を使ったコーヒーを飲んでいるそうです。  ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。  

絶品レシピ

2017.06.20

特製コーヒーゼリー（8コ分）+　ミルクゼリー

■特製コーヒーゼリー（8個分）＋ミルクゼリー深入りのコロンビアコーヒーで作る、ほろにがいコーヒーゼリーの上に、まろやかなミルクゼリーをたっぷり乗せました。お客様のおもてなしに。一度にパッと作ってサッと出せて、とても重宝です。天然甘味料、ラカンカを使用すればカロリーも気になりませんね。ラカンカ    ■材料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・●コーヒーゼリー深煎りにしたコロンビア(粉）・・・50g（抽出後のコーヒーの量が720cc必要）羅漢果（ラカンカ）顆粒・・・・・・・100gパールアガー・・・・・・・・・・20g    ●ミルクゼリークレマトップ・・・・・・・・・・50cc牛乳・・・・・・・・・・・・・・200ccパールアガー・・・・・・・・・・9g砂糖・・・・・・・・・・・・・・28g■作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・●コーヒーゼリー1．ハンドドリップなどで深煎りコロンビア(粉）を使ってコーヒーを抽出する。       抽出後に使用するコーヒーの量は、720ccです。2．抽出したコーヒーの中へラカンカ、パールアガーを入れ、火にかける。3．80℃まで温めて、あくを取る。4．カップ（8個）に分け入れ、氷を入れたバットにカップを入れ、あら熱をとる。5．冷めたらラップをして冷蔵庫へいれる。●ミルクゼリー1．クレマトップと牛乳、パールアガーと砂糖をそれぞれ混ぜておく2．全部の材料を鍋に入れて火にかけ、80℃まであっためて あくをとる。3．タッパーに入れて冷ます。4．冷めたらスプーンですくってコーヒーゼリーに載せてどうぞ。

おいしく入れるコツ

2017.06.05

アイスコーヒーのおいしい淹れ方

＼＼美味しさを求めるなら作りたてが1番／／アイス用のコーヒー粉を用意する ※豆から挽く場合は、中挽きに挽く （粉の量はお好みによって調節してください）サーバーに粉をセットしたら、ホットコーヒーの要領で抽出する 抽出後、氷をいっぱいに入れたコップを用意し、熱いうちに一気に注ぐ濃さが均一になるように全体をかき混ぜ、氷を足してできあがり！ お好みでガムシロップやミルクを加えてお召し上がりください＼＼夏季限定！アイスコーヒーお得セット／／【送料無料】（粉）レギュラー 専門店のこだわりアイスコーヒー福袋（粉1.5kg＋リキッド1本）【送料無料】レギュラーコーヒー アイスコーヒー　【粉】500g×4個セット

絶品レシピ

2017.04.11

カフェオレ （アイス・ホット）

■カフェオレほろ苦いコーヒーもいいけれど、ミルクたっぷりのやさしい味もまたおいしいですね。カフェオレを作るには深入りのコーヒーを濃い目に抽出するのがコツ。そしてコーヒーとミルクの割合は5：5。お好みで量を調節してください。    ■材料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・深煎りレギュラーコーヒー牛乳・・・100cc■ホットカフェオレの作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1．大きめのカップをあらかじめ温めておきます。2．深煎りのコーヒーをペーパードリップ等で抽出します。3．牛乳は手鍋で1人前100ccほど沸かします。膜ができたら茶漉しなどで取り除きます。4．カップにコーヒーを90ccほど注ぎ、沸かした牛乳を同量注いで出来上がり。      （手鍋であたためて、茶漉しで漉すとまろやかになります。）■アイスカフェオレの作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1．アイスコーヒー専用の深煎り豆を通常よりも濃く抽出します。2．たっぷりの牛乳をお好みの量で加え、氷を入れたグラスに注ぎます。　　お好みでガムシロップを加えてどうぞ！

珈琲鑑定士コラム

2017.04.04

珈琲鑑定士コラムVol.65～「美味しいコーヒーの為には「においチェック」欠かせません！」

美味しいコーヒーのために！コーヒーのイイ香りが出ているかどうかを確認する以外の「におい」チェックがあるってご存知でしたか？！【良質のコーヒーをお届けする為に「におい」もチェックしています！】 コーヒー生豆を評価する際の一つとして、においに注意します。収穫時、精選工程、乾燥工程において、コーヒー以外のにおいが付く又は発生する可能性があるからです。 土のにおいや、醗酵臭など、本来の生豆には無いにおいが感じられれば、それは焙煎後、コーヒーの香りに悪影響を及ぼします。 そのような異臭のするコーヒー豆は購入、使用しないようにする為、生豆の品質検査の際には、においもチェックしています。  ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一February, 2016  ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　品質検査クリア！ 　コーヒー豆をこだわりの遠赤外線効果で焼きました！ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 「におい」チェック、なんと！ 生豆の段階でにおいを確認するんですね！！土のにおいも不合格とは意外でした～。Σ(*゜д゜*)においをしっかり確認して品質検査をクリアしたコーヒー豆をカフェ工房では、遠赤外線効果でじっくり焙煎しています。 ⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒ 胃にやさしい味わいでブラックで飲みやすいコーヒー ⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒ ◎業務用ドリップ250杯レストランブレンド価格：3,750円【1杯あたり15円】　 容量：8g×250袋 味　：苦味★★★　　　酸味★　　　香り★★★  ◎ドリップコーヒー有機栽培コーヒー130袋価格：3,460円【1杯あたり27円】　 容量：9g×130袋 味　：苦味★　　　酸味★　　　香り★★  ◎レギュラーコーヒー極上コーヒー2kg（4種入り） (粉はこちら) 　　(豆はこちら)価格：3,000円【100gあたり約150円】　 容量：4種類計2kg　 ・ブラジルセラード　ロンドムノ農園250g×2袋　 ・コロンビア　ウイラ　サンドライ250g×2袋　 ・コスタリカSHBタラスファンシー250g×2袋　 ・モカ　イルガチャフェ250g×2袋  ◎レギュラーコーヒーコクのあるブレンド500g×7袋 (粉はこちら) 　　(豆はこちら)価格：3,600円【100gあたり約103円】　 容量：1種類計3.5㎏ 味　：苦味★★　　　酸味★★　　　香り★★

絶品レシピ

2017.02.09

キャラメルラテ（Caramel Latte)

■キャラメルラテ（Caramel Latte)ほのかに甘いキャラメルの風味は、昔から日本人には懐かしい香りとして感じられるようです。キャラメル味は、どなたでもお気に入りのフレーバーの一つとしてお使い頂ける一品です。    ■材料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ダ・ヴィンチ クラッシック キャラメル …15ccレギュラーコーヒー…10g （濃いめに抽出したコーヒー100cc程度）ミルク…50cc（泡立てミルク100cc）使用器具：ハリオ　カプチーノクリーマ、ペーパードリップ器具■作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1．キャラメルシロップをスプーン1杯分、カップに注ぎます。2．ドリップしたコーヒーを100ccほどカップに注ぎます。3．カプチーノクリーマにミルクを50cc入れて電子レンジで約20秒ほど温めた後、ミルクを泡立てます。4．泡立てたミルクをカップに注いで出来上がり。お好みによってココアパウダーをふりかけて下さい。※今回は、ペーパードリップでコーヒーを抽出していますが、エスプレッソコーヒーメーカーをお持ちの方は エスプレッソコーヒーでも大丈夫です。※分量はコーヒーやカップの大きさによって調整して下さい。今回は200ccカップを使っています。

絶品レシピ

2017.02.08

牛肉のうま煮。ラカンカでカロリーオフ！

■牛肉のうま煮あつあつを食べても、つくりおきしてもおいしい【牛肉のうま煮】ごはんの上に、いりたまごや、紅しょうがといっしょに乗せればいろどりもあざやかなお弁当のおかずに！カンタン、おいしい一品です。煮物には意外とお砂糖が多く含まれます。ラカンカ（羅漢果）でおいしくカロリーオフしてみませんか？■材料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・牛肉（薄切り）・・・300g　    煮汁：水270ccにんにく…1片    羅漢果大さじ1しょうが…20g    酒90cc赤唐辛子…1本    しょうゆ大さじ3サラダ油…大さじ1    ■作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1．     牛肉は3センチ幅に切る。にんにくは皮をむいて薄切り、しょうがは皮をむいて細切りにする。　　　 赤唐辛子は種を取って小口切りにする2．     鍋を熱してサラダ油をなじませ、にんにく、しょうがを入れて炒め、油に香りが移ったら牛肉を加え炒める。3．     （2）に水、酒、羅漢果、赤唐辛子加え、落し蓋をして弱火で煮、アクをていねいに取り除きながら煮詰める。4．     （3）にしょうゆを加えてほとんど煮汁がなくなるまで煮る。※お好みでねぎを添えていただいても美味しくいただけます。

お得情報

2017.01.02

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