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珈琲コラム

2019.09.15

●コラム 美味しいコーヒーとカッピング Vol.7

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こんにちは。カフェ工房のスタッフTです。
コラム7回目は「美味しいコーヒーとカッピング」について書かせていただきます。

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「美味しいコーヒーとカッピング」

私は、現在コーヒーインストラクター1級の資格を持ち、その上のコーヒー鑑定士を目指して修行中の身です。元々デザインの仕事をしておりましたが、美味しいコーヒーの事をお伝えする為に、もう何年も修行を続けています。弊社にはブラジル珈琲鑑定士がおり、仕入れやカッピング、ブレンド、焙煎度などを決定しており、勉強する度に、尊敬の気持ちが自然と高まっています。
さて、前置きが長くなりましたが、コーヒーの勉強をしていると、大切なお作法になるのがカッピングです。今日はその基本的な事をお伝えします。

カッピングで用意するもの

コーヒー粉7g(中粗挽き / お湯(135ml)/ 耐熱グラス / スプーン / タイマー / スケール / キッチンペーパー / 吐き出す容器

1 コーヒー粉7gをカップに入れる
2 コーヒー粉の香りをかぐ(ドライ ←フレグランスチェック)
3 お湯を135ml入れタイマーを4分セット
4 お湯を注いだ時の香りをかぐ(クラスト ←アロマチェック)
5 4分後待つ
6 スプーンで3回かき混ぜながら、香りをかぐ(ブレーク)
7 カップの上の泡をスプーンでとる
8 スプーンですする(←フレーバーチェック)
9 口に含んで飲まずに吐き出す
10 記録する。(アロマ。フレーバー、あと味(アクターテイスト)、酸味(アシディティ)、甘さ、バランス など印象をを記録、そして評価していきます。)

私は5分ぐらいで口に含んでしまうと、熱くてよくわからないので、湯温が下がってくる8分~10分経過ぐらいですすり始めることが多いです。
コーヒーの味は、毎日コーヒーを飲み続けてもわからなかったのですが同日に、同条件にして飲み比べ続けることで、違いがわかるようになってきました。でもまだまだ修行中です。
まわりの方に美味しいドリンクをご提供でき、より美味しく召し上がっていただける方法をシンプルにお伝えできたら、とても素敵な事だと思います!
コーヒーを通じてほっと一息の幸せな時間をお届けし続けることが私たちの仕事だと自負しております。
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最後までお読みいただきましてありがとうございました。
カフェ工房 スタッフT

(次回コラムにつづく・・)

 
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皆様はお休みの日はどのようにお過ごしですか?お休みの日には、ゆっくりとした時間の中で、薫り高いコーヒーをゆっくり丁寧に淹れて召し上がってみませんか?今週末も連休がありますね。どうぞ美味しいコーヒーをお召し上がりください。最後までお読みいただき、ありがとうございます(#^.^#)


 

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